Priener Genuss aus See, Wald und Küche – so schmeckt der Herbst am Chiemsee

Als GenussOrt zeigt Prien am Chiemsee im Herbst, wie gut die Region schmecken kann. Der Herbst rund um den Chiemsee ist ruhiger als der Sommer.

Wenn morgens schon ein wenig Nebel über dem Chiemsee liegt und die Sonne erst langsam durchkommt, beginnt in Prien eine besonders schöne Zeit. Unter den Schuhen raschelt das Laub und aus den Küchen duftet es wieder nach Gerichten, die wärmen dürfen.

Wenn sich die Bäume rund um den Chiemsee in warmen Herbstfarben zeigen, die klare Luft den Blick auf die Berge freigibt und es am Seeufer wieder ruhiger wird, entfaltet Prien am Chiemsee seinen ganz besonderen Charme. Jetzt ist die richtige Zeit für ausgedehnte Spaziergänge, gemütliche Einkehr und kulinarische Entdeckungen.

Vielleicht gerade deshalb eine Jahreszeit, wie der Herbst, die man hier besonders intensiv erlebt. Das gilt auch für die Küche. Pilze, Kräuter, Beeren oder Nüsse haben jetzt Saison, dazu kommen Produkte aus der Region und natürlich der Fisch aus dem Chiemsee. Vieles, was im Herbst auf den Teller kommt, hat seinen Ursprung ganz in der Nähe.

Dass Prien die Auszeichnung GenussOrt Bayern trägt, passt dazu. Denn Genuss bedeutet hier nicht nur, gut zu essen. Es geht auch um die Menschen, die hinter den Produkten und Gerichten stehen, um überliefertes Wissen und um eine Küche, die sich noch danach richtet, was die Jahreszeit gerade hergibt.

Der Herbst hat seinen eigenen Geschmack Wer im Herbst durch die Wälder und Wiesen rund um Prien geht, entdeckt vieles, das auch in der Küche seinen Platz findet. Manche Zutaten sind vertraut, andere übersieht man leicht. Pilze bringen kräftige, erdige Noten mit, Beeren eine feine Säure, Nüsse etwas Herbes. Dazu kommen wilde Kräuter und Pflanzen, die Gerichten manchmal schon in kleinen Mengen einen ganz eigenen Geschmack geben. Einer, der sich mit den Aromen der Jahreszeit auskennt, ist Steffen Schappert vom Yachthotel Chiemsee. Für ihn hat der Herbst auch kulinarisch einen besonderen Reiz: „Die Natur schenkt uns jetzt eine unglaubliche Vielfalt an intensiven Aromen: von frischen Pilzen über Kürbis und Wurzelgemüse bis hin zu Wild. Besonders spannend finde ich das Zusammenspiel von erdigen, herzhaften Noten mit feinen Gewürzen, frischen Kräutern und überraschenden Geschmackskombinationen.“

Wie unterschiedlich sich diese Zutaten verbinden lassen, zeigen seine herbstlichen Gerichte. Pfifferlinge landen beispielsweise in hausgemachten Ravioli mit Salbeibutter und Hokkaidokürbis. Rehrücken wird rosa gebraten im Kräutermantel mit Burgunderjus und Rosenkohl serviert, während Hirsch als Schnitzel in knuspriger Kürbiskernpanade mit Apfel-Preiselbeeren auf den Teller kommt. Auch Kohlrouladen mit Butternutkürbis-Risotto, Kürbis-Gemüsejus-Reduktion und gerösteten Pecannüssen gehören zu seinen herbstlichen Kreationen. Gerade diese Vielfalt macht die Herbstküche spannend. Denn nicht jede Zutat muss außergewöhnlich sein. Manchmal ist es etwas ganz Einfaches, das nur wenige Wochen im Jahr richtig gut schmeckt.

Vom Chiemsee in die Küche

Und dann ist da natürlich der See. Die Fischerei gehört zum Chiemsee und zu seiner Geschichte. Frischer Fisch aus dem See ist deshalb weit mehr als eine Spezialität für Gäste – er ist ein Stück kulinarische Heimat. Auch in den Priener Küchen hat er seinen festen Platz. Schappert bezieht Chiemseefischfilet von den regionalen Fischereien und schätzt besonders den feinen Eigengeschmack. „Bei unseren Fischgerichten legen wir besonderen Wert darauf, den feinen Geschmack des Fisches zur Geltung zu bringen. Deshalb setzen wir auf ausgewogene Kombinationen, die unabhängig von der Jahreszeit wunderbar harmonieren.“

Für ihn ist es ein Privileg, in einer Region zu kochen, in der gute Zutaten und handwerkliches Können so nah beieinanderliegen. „Ich schätze es sehr, auf Produkte aus der Umgebung zurückgreifen zu können und mit Menschen zusammenzuarbeiten, die ihr Handwerk genauso lieben wie wir in der Küche. Am Ende zählt für mich, aus guten Zutaten etwas Besonderes zu machen und unseren Gästen damit eine Freude zu bereiten.“

Vielleicht schmeckt ein gutes Essen nach einem Herbsttag am Chiemsee sogar ein bisschen besser. Erst eine Runde am Ufer, die Hände tief in den Jackentaschen, den Blick über das Wasser und auf die Berge. Danach irgendwo einkehren, ins Warme kommen und sich Zeit nehmen.

Gerade in der ruhigeren Jahreszeit lässt sich Prien auf diese Weise besonders schön entdecken. Der See ist nicht mehr ganz so belebt, auf den Wegen wird es stiller und in den Gasthäusern und Restaurants beginnt die Zeit der wärmenden Herbstgerichte.

Als GenussOrt Bayern hat Prien dafür einiges mitbekommen: den See vor der Haustür, die Landschaft rundherum und Gastgeber, die daraus etwas Eigenes machen. Nicht laut und nicht kompliziert – sondern am besten so, dass man noch schmeckt, wo man gerade ist.

Ein Stück Prien für zu Hause

Und weil man den Chiemsee-Herbst nicht nur vor Ort genießen kann, verrät Steffen Schappert eines seiner Rezepte. Mit geröstetem Butternutkürbis, Aubergine und Granatapfelmelasse bringt er vertraute Herbstzutaten mit einer etwas überraschenden Kombination zusammen. „Butternutkürbis gehört für mich zu den besonders vielseitigen Zutaten der Herbstküche. In diesem Gericht trifft seine feine, natürliche Süße auf die Aromen der Aubergine, die fruchtige Säure der Granatapfelmelasse und die Frische von Zitrone und Kräutern“, erklärt Schappert.

Wenn der Herbst nach Prien schmeckt

Draußen der See, über dem am Morgen noch der Nebel hängt. Bunte Blätter auf den Wegen, klare Luft und irgendwann die Vorfreude darauf, wieder ins Warme zu kommen. Der Herbst in Prien braucht nicht viel, um in Erinnerung zu bleiben. Und manchmal reicht am Ende ein Teller, auf dem ein bisschen von all dem wiederzufinden ist.

Rezept zum Nachkochen

Gerösteter Butternutkürbis mit Aubergine und Granatapfelmelasse

Ein herbstliches Rezept von Steffen Schappert, Yachthotel Chiemsee

Zutaten für 4 Personen Für den Kürbis:
• 1 großer Butternutkürbis
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 10 g Mandelblättchen
• 10 g frisches Basilikum
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für die Auberginensauce:
• 1 mittelgroße Aubergine
• 150 g griechischer Joghurt, zimmerwarm
• ca. 2 EL Olivenöl
• 1 TL Granatapfelmelasse
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Salz und schwarzer Pfeffer

1.Kürbis rösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternutkürbis längs halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften in etwa 2–3 cm dicke Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Mit der Schale nach unten auf einem Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten rösten, bis er weich und gebräunt ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

2. Kerne und Mandeln rösten
Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Kürbis-, Sonnenblumensamen und Mandelblättchen auf einem Backblech verteilen und etwa 8–10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

3. Aubergine rösten
Für die Sauce die Aubergine über einer Gasflamme rundherum kräftig rösten, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. Alternativ kann die Aubergine unter dem heißen Backofengrill gegart werden, bis die Haut stark geschwärzt und das Innere weich ist. Dabei regelmäßig wenden.

4. Aubergine vorbereiten
Die Aubergine etwas abkühlen lassen, längs aufschneiden und das weiche Fleisch mit einem Löffel herauslösen. Die geröstete Schale vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch etwa 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend grob hacken.

5. Sauce zubereiten
Das Auberginenfruchtfleisch mit dem Joghurt, etwas Olivenöl, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte eine angenehme Balance aus rauchigen, fruchtigen und leicht säuerlichen Noten haben.

6. Anrichten
Die Kürbisspalten auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die gerösteten Kerne und Mandeln darüberstreuen. Mit Basilikum garnieren und die Auberginensauce separat dazu servieren.

Tipp vom Küchenchef

„Rösten Sie die Aubergine langsam und bei ausreichend hoher Temperatur, bis das Fruchtfleisch schön weich ist und sich die feinen Röstaromen entfalten. Lassen Sie sie anschließend etwas abkühlen und gut abtropfen, bevor Sie sie weiterverarbeiten. So erhält die Sauce eine wunderbar cremige Konsistenz und ein angenehm rauchiges Aroma.“ Rezept: Steffen Schappert, Yachthotel Chiemsee

Über Prien am Chiemsee:

Mit einem breiten Kultur- und Freizeitangebot lockt die historische Seegemeinde Jung und Alt an den Chiemsee. So folgen Besucher etwa via Schiff den Spuren König Ludwigs II. zum prunkvollen Schloss auf Herrenchiemsee. Mit dem mittelalterlichen Münster und dem großen Obst- und Kräutergarten lohnt sich auch ein Ausflug auf die benachbarte Fraueninsel. Bei den Priener Direktvermarkter sammeln Aktive auf unterschiedlichen Radl-, E-Bike- und Wanderrouten regionale Schmankerl für ihr individuelles “Do-it-yourself”-Picknick.

Beste Aussichten für Wanderer versprechen verschiedene Themenwege wie beispielsweise der “Obst- und Kulturweg” in Richtung Ratzinger Höhe. Unterwegs mit dem Ruder- oder Elektroboot genießen Urlauber auf dem Wasser den Blick in die Chiemgauer Voralpen und auch für Segler und (Kite-)Surfer heißt es am Chiemsee “Leinen los”. Entspannung und Spaß gibt es dazu im PRIENAVERA-Erlebnisbad direkt an der Uferpromenade. Abenteuer-Klettergarten, SUP-Kinderkurse & Co. ergänzen das abwechslungsreiche Familienangebot in und um Prien ideal. Sowohl im Sommer als auch im Winter erkunden Interessierte mittels verschiedener Naturerlebnisrouten eines der vielfältigsten Ökosysteme Deutschlands zu Land und zu Wasser. Mit dem speziellen Angebot der Chiemsee Golfcard bespielen Anfänger und Profis für ein einmaliges Greenfee jeweils auf vier von insgesamt zwölf Partner-Plätzen – stets begleitet vom malerischen Alpenpanorama. Kulinarisch verwöhnen die “Priener Wirte” und die Fischerhütten mit bayerisch-moderner Kost in der heimeligen Gaststube oder frischem Steckerlfisch in den idyllischen Uferauen.

Mehr Informationen zu Prien am Chiemsee

Quelle und Fotos: Tourismus Prien